Н
А

М
А
С
А
Т
А

ВСЕПРИЗНАТА КАТО ЕДИН ОТ ЛИ-
ДЕРИТЕ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО
ХРАНЕНЕ, РИБАТА ВСЕ ПО-ЧЕСТО
ПРИСЪСТВА НА ДОБРАТА ТРАПЕ-
ЗА. НО ТЯ Е И ПРОДУКТ НА ЕДНО
ПО-СПЕЦИАЛНО МЕНЮ, КОЕТО
ПРЕДПОЛАГА ПОВЕЧЕ ВНИМАНИЕ
В ПОДНАСЯНЕТО. НЕ САМО НА
НИКУЛДЕН.

Тина Тодорова
Снимки: Румяна Чапанова
Подбор: Стефка Сарамбелиева

Как се
сервира

Дългите и кръгли риби, варени, печени на грил, пържени или задушени, се разряз-
ват на порции по следния начин - рибата се притиска с нож откъм коремната
страна, а с лъжица се правят два прореза около перката на гърба, са да се отст-
рани тя. След това се изважда и голямата средна кост и рибата вече може да се
разпредели на отделни филета. Ако искате да сте перфектни в сервирането, оси-
гурете специален общ съд, поддържащ топла рибата, от която ще поднасяте с
щипка на всеки гост. Другият вариант е да поставите затоплени чинии за все-
киго и освен гарнитурата да подредите в тях и капка разтопено масло и резен
лимон. Две думи и за напитките - според правилото светли ястия - светли вина
за рибата подхожда бяло вино. Но и тук има изключения - по-тлъстите риби
изискват и по-тежки вина. Много подходящо е позабравеното у нас Розе.

Риба

Плато за топло сервиране
с порцеланов съд, дръжки от бук
капак от хромникелова стомана.
Дизайнер Карло Джанини,
372 лв. от SPS sigma.
Сосиера на Пандерно, Италия,
11,20 лв. от Domus
Изчиствачка за лимон
на Леополд, 7,92 лв, от Domus.
Припори за хранене на Пандерно,
Италия - нож за риба - 5,03 лв.,
вилица - 4,62 лв., от Domus
Шпатула за сервиране на риба,
хромникелова стомана.
Дизайнер Карло Джанини,
45 лв., от SPS sigma.